Neußer Minestrone – Gemüsesuppe mit knusprigem Brot
Gang: HauptgerichtKüche: MediterranSchwierigkeit: Einfach4
Portionen30
Minuten40
MinutenUnsere Neußer Minestrone ist eine herzhafte Gemüsesuppe, bei der saisonales Gemüse die Hauptrolle spielt und noch schön bissfest bleibt. Für die Würze sorgen Umami und der mild-nussige Belem Pfeffer. Besonders lecker wird es mit knusprig gebratenem Weißbrot, das mit einer Schmandcreme aus unserem Neußer Geschmacksverstärker bestrichen wird. Ein unkompliziertes Hauptgericht, das Du je nach Jahreszeit mit unterschiedlichem Gemüse zubereiten kannst.
Zutaten
Ca. 1 kg Gemüse der Saison (z. B. Zucchini, Tomaten, Pilze, Bohnen, Kohlrabi, Paprika, Lauch.. ) fein gewürfelt/geschnitten
3 kleine Möhren in feine Würfel geschnitten
1 Zwiebel in feine Würfel geschnitten
1 Knoblauchzehe fein gehackt
Olivenöl zum Anbraten und zum Servieren
2 L Gemüsebrühe
Umami-Salz
Belem Pfeffer frisch gemahlen
1 TL Thymian getrocknet
Ein paar dünne alte Weißbrotscheiben
2 EL Petersilie grob gezupft
6 EL Parmesan fein gerieben
4 EL Schmand
So geht’s
- Möhren und Zwiebeln in einem guten Schuss Olivenöl
- In einem großen Topf einen guten Schuss Olivenöl ((-😉 geben und die Möhren und Zwiebeln darin für 5 Minuten anschwitzen. Dann Knobi und das restliche Gemüse kurz mit anrösten danach die Gemüsebrühe angießen. Die Suppe mit 2 TL Umami und frisch gemahlenem Pfeffer und Thymian würzen. Dann die Suppe ca. 15 Minuten köcheln lassen, das Gemüse sollte noch bissfest sein. In der Zwischenzeit die Brotscheiben in Olivenöl knusprig anbraten. Den Schmand mit dem Neußer Geschmacksverstärker verfeinern. Falls gewünscht Pasta kochen.
- Suppe in einen tiefen Teller geben, Pasta in der Suppe verteilen. Die Brotscheiben mit der Schmandcreme bestreichen und auf die Suppe legen. Dann mit dem frisch geriebenem Parmesan und Petersilie bestreuen.
Unser Geheimtipp
- Wer mag kann noch etwas gekochte Orzo Pasta in die Suppe geben.
Häufige Fragen
Ja, Du kannst das Gemüse bereits vorher waschen und in feine Würfel oder Stücke schneiden. So ist beim Kochen alles griffbereit. Die Suppe selbst muss anschließend nur etwa 15 Minuten köcheln, damit das Gemüse noch schön bissfest bleibt.
Du kannst die Minestrone wunderbar an die Jahreszeit anpassen. Zucchini, Tomaten, Pilze, Bohnen, Kohlrabi, Paprika oder Lauch eignen sich dafür. Insgesamt benötigst Du etwa 1 kg saisonales Gemüse zusätzlich zu den Möhren, Zwiebeln und dem Knoblauch.
Nein, die Minestrone schmeckt auch ohne Nudeln. Wenn Du sie etwas sättigender möchtest, kannst Du gekochte Orzo-Pasta ergänzen. Die kleinen Nudeln passen wunderbar zur Gemüsebrühe und lassen sich direkt in der Suppe servieren.