Linsencurry-Dahl mit gefüllten Auberginenröllchen

So geht’s

• Die Aubergine in dünne Streifen schneiden, auf einem Backblech salzen und dann 10 Minuten zur Seite stellen.
• Die Schalotten fein hacken und mit 2 EL Olivenöl in einer Pfanne für 8 Minuten anbraten.
• Die gesalzenen Auberginenstreifen können wir schon einmal für 20-25 Minuten bei 220° Umluft in den Ofen geben.
• Wenn die Zwiebeln angeschwitzt sind, eine Handvoll Curryblätter, das Tomatenmark und 100 g Linsencurry ebenfalls in die Pfanne geben und 2 Minuten mit anbraten.
• Die Pfanne mit 600 ml Wasser und 400 ml Kokosmilch ablöschen. Aufkochen lassen und dann 20 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
• Währenddessen kann die Füllung für die Aubergine Röllchen vorbereitet werden.
• Für die Füllung den Tofu/Paneer mit Limettenschale, 2 TL Limettensaft und gehackter eingelegter Mango vermischen. Anschließend die Salatblätter waschen und den Strunk entfernen.
• Die Auberginen aus dem Ofen müssten bereits fertig sein, diese können dann kurz abkühlen. Dann wird immer ein Salatblatt auf eine Auberginenscheibe gelegt und 1-2 EL Tofufüllung darauf verteilt. Das Ganze dann fest zusammenrollen.
• Wenn die Linsen in der Pfanne genug eingedickt sind, können die Röllchen in die Pfanne gelegt werden. Die Pfanne kommt dann nochmal für 20 Minuten bei 200° Umluft in den Ofen.
• Jetzt ist das Essen fertig. Wer möchte, kann den Rest der Curryblätter mit etwas gehacktem Chili in einem kleinen Topf mit viel Öl anbraten und dann auf das fertige Dahl mit etwas frischem Koriander geben.