Sumach-Lachs mit Kräutern, Walnüssen und Granatapfel

Rezept von Manja FreistühlerGang: HauptgerichtKüche: MediterrranSchwierigkeit: Einfach

Portionen

Zubereitungszeit

Minuten

Kochzeit

Minuten

Saftiger Lachs aus dem Ofen, frische Kräuter und ein fruchtig-knackiges Topping machen dieses Gericht zu etwas Besonderem – und das ganz ohne großen Aufwand. Unser Sumach verleiht dem Fisch eine angenehm zitronige Note, während der Malabar Pfeffer mit seiner fruchtigen Schärfe und das feine Fleur de Sel Guérande die Würze abrunden. Ob lauwarm oder kalt serviert, zusammen mit dem frischen Joghurt-Dip ist dieser Lachs eine schöne Idee für ein gemeinsames Essen mit Familie oder Freunden.

Zutaten

1 Seite frischen Lachs mit Haut, Gräten gezupft
1 Handvoll frischen Koriander oder Petersilie (für die Koriander-Hasser), grob gezupft
1 Handvoll frische Minze, grob gezupft
‘100 g Walnüsse’ in der Pfanne angeröstet und grob gehackt
‘2 TL Sumach‘
1 Granatapfel – Kerne ausgelöst
1 rote Zwiebel fein gehackt
‘Fleur de Sel und Malabar-Pfeffer’
‘gut 100 ml Engels-Olivenöl’
Bio-Zitrone, etwas Saft und Zesten
‘Tilda-Basmati-Reis’ (nach Geschmack)
Für den Joghurt-Dip:
250 g griechischer Joghurt
1 kleine Knobizehe fein gehackt
etwas Saft und Abrieb von einer Bio-Zitrone
‘Fleur de Sel und schwarzer Pfeffer aus der Mühle’

So geht’s

Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Alle Zutaten für den Dip vermischen, gut abschmecken und kühl stellen.
Die Lachseite auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit Fleur de Sel, Malabar-Pfeffer und dem Sumach würzen und ca. 15 Minuten bis 20 Minuten im Ofen garen, der Lachs sollte nicht komplett durchgegart sein, damit er nicht trocken ist.
In der Zwischenzeit den Reis zubereiten.
Den Lachs aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Man kann ihn kalt oder lauwarm genießen.
Olivenöl, gehackte 🧅Zwiebel, 🍋Zitronensaft und -zesten mischen und leicht würzen.
Lachs auf eine schöne Platte legen und mit dem Olivenöl-Zitronensaft beträufeln, mit den gehackten Walnüssen, gezupften Kräutern und Granatapfelkernen bestreuen.
Mit dem leckeren Zitronendip und evtl. Reis servieren.

Das steckt drin

Sumach2,45€

Fleur de Sel Guérande

Malabar Pfeffer

Häufige Fragen

Kann ich den Sumach-Lachs vorbereiten?

Ja, das Gericht lässt sich gut vorbereiten. Den Joghurt-Dip kannst Du bereits vorher anrühren und kühl stellen. Auch die Walnüsse lassen sich vorab rösten und hacken. Da der Lachs sowohl kalt als auch lauwarm schmeckt, musst Du ihn nicht unmittelbar vor dem Servieren aus dem Ofen holen.

Wie lange kann ich den Sumach-Lachs im Kühlschrank aufbewahren?

Am besten schmeckt der Lachs frisch zubereitet. Reste solltest Du direkt kühlen und maximal zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Da der Lachs im Rezept bewusst nicht vollständig durchgegart wird, empfehlen wir Dir, ihn möglichst frisch zu genießen.

Kann ich den Sumach-Lachs auch anders zubereiten?

Natürlich! Statt Walnüssen kannst Du auch andere Nüsse verwenden und dem Gericht damit eine andere Geschmacksnote geben. Eine weitere Möglichkeit ist, den Lachs mit einem selbstgemachten Pesto abzuwandeln. Auch bei den Kräutern bist Du flexibel: Wenn Du keinen Koriander magst, nimm einfach frische Petersilie.