Kala Namak “schwarzes Salz” fein – das Ei-Aroma für die vegane Küche
Unser Kala Namak “schwarzes Salz” fein ist ein intensives Steinsalz und ein fester Bestandteil der indischen Küche. Es wird auch in der ayurvedischen Küche verwendet. Seine würzigen, leicht schwefeligen Aromen bekommt es, weil das Steinsalz mit Harad-Samen verkocht wird. Die feine Körnung lässt sich gut dosieren und verteilt sich gleichmäßig.
Geschmacklich ist es leicht rauchig-würzig und erinnert in Geruch und Geschmack an Eier. Darum ist es in der veganen und vegetarischen Küche so beliebt. Im Vergleich zu einem milden Steinsalz wie unserem Kristallsalz ganz ist es deutlich kräftiger und bringt eine ganz eigene Note mit.
Verwendung von Kala Namak fein
Der Klassiker ist veganes Rührei aus Tofu. Zerbrösel 200 g Tofu in der Pfanne, würz mit etwas Kurkuma und gib zum Schluss etwa einen halben Teelöffel Kala Namak dazu. So bekommt der Tofu sein typisches Ei-Aroma. Auch vegane Mayonnaise oder ein Eiersalat auf Kichererbsen-Basis profitieren davon.
In der indischen Küche würzt du damit Chutneys, Currys und Raitas. Kala Namak steckt auch in der Gewürzmischung Chaat Masala, mit der Joghurt, Obst und Currys verfeinert werden. Probier eine Prise über frisch geschnittener Mango, Melone oder Ananas.
Auf Avocadobrot oder Guacamole ist das dunkle Salz ein Hingucker und passt geschmacklich gut zur Avocado. Auch klassisches Rührei, gekochte Eier und Salate rundet es ab.
Dosier sparsam, denn das Aroma ist intensiv. Starte mit einer kleinen Prise und taste dich heran. Für eine Portion Salat oder Obst reicht meist eine Messerspitze. Wenn du es optisch kräftiger magst, greif zum Kala Namak grob.
Unser Tipp aus der Mühle: Lass dich vom Geruch nicht abschrecken. Direkt aus dem Glas riecht Kala Namak recht kräftig nach Eiern. Im Essen wirkt es aber ganz anders: Beim Kauen steigt das Aroma über den Gaumen in die Nase und sorgt für den typischen Eigeschmack. Bewahr es unbedingt luftdicht verschlossen und getrennt von anderen Gewürzen auf, sonst nehmen diese schnell das Ei-Aroma an.
- Aroma: leicht rauchig-würzig mit typischem Ei-Aroma
- Verarbeitung: Steinsalz, mit Harad-Samen verkocht, in feiner Körnung
- Ohne Zusätze: keine Aromen, keine Geschmacksverstärker, keine anderen Zusatzstoffe
- Verwendung: für Tofu-Rührei, vegane Mayonnaise, Chutneys, Raitas, Currys, Obst und Avocado
- Küche: fester Bestandteil der indischen und ayurvedischen Küche
Kala Namak schmeckt salzig, leicht rauchig-würzig und erinnert deutlich an Eier. Diese schwefelige Note entsteht, weil das Steinsalz mit Harad-Samen verkocht wird. Direkt aus dem Glas riecht es recht intensiv. Im Essen ist der Eigeschmack aber angenehm und rund. Genau deshalb ist es in der veganen Küche so gefragt, etwa für Tofu-Rührei oder vegane Mayonnaise.
Kala Namak ist intensiv, also dosierst du es sparsamer als normales Salz. Für veganes Rührei aus 200 g Tofu reicht etwa ein halber Teelöffel. Für Obst, Salat oder Avocadobrot genügt meist eine Messerspitze bis eine kleine Prise. Am besten fügst du es zum Schluss hinzu und schmeckst ab. Für die übrige Salzung kannst du ein mildes Salz wie unser Kristallsalz verwenden.
Bewahr Kala Namak immer luftdicht verschlossen auf und lagere es getrennt von deinen anderen Gewürzen. Sonst nehmen Pfeffer, Kräuter und Co. schnell das Ei-Aroma an, und das möchtest du sicher nicht. Ansonsten gilt wie bei allen Salzen: trocken, sauber und vor direkter Sonne geschützt lagern. Feuchtigkeit solltest du fernhalten, damit das feine Salz nicht verklumpt.
Das feine Kala Namak lässt sich gut dosieren und verteilt sich schnell und gleichmäßig. Damit eignet es sich ideal für Tofu-Rührei, Mayonnaise, Dressings, Chutneys und Raitas, in denen es sich einfach auflösen soll. Das grobe Kala Namak ist gut für die Salzmühle und als Topping, wenn du die dunklen Kristalle auf Avocado oder Eiern sehen möchtest.
Kala Namak ist vor allem in der indischen und ayurvedischen Küche zuhause. Dort würzt es Chutneys, Currys, Raitas und Joghurt und ist Bestandteil von Chaat Masala. In der veganen und vegetarischen Küche sorgt es für Ei-Aroma, etwa in Tofu-Rührei oder veganer Mayonnaise. Außerdem passt es gut zu frischem Obst, Avocado, Salaten und klassischen Eierspeisen.
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